潘娜朵妮麵包 0

原料

高筋麵粉: 350克， 原味乳酪: 20克， 奶粉: 7克， 白糖: 50克， 鹽: 3克， 乾酵母: 6克， 雞蛋: 5隻， 黃油: 130克， 提子乾: 50克， 蔓越莓干: 50克， 酸棗: 50克， 朗姆酒: 20ml

步驟

1提子乾與蔓越莓乾洗凈，泡入朗姆酒中，酸棗切細粒

2將高筋麵粉、奶粉、白糖、鹽倒入攪拌機攪拌均勻，倒入乾酵母、乳酪和蛋液，低速轉中速攪拌至麵糰有筋性，再將室溫軟化的黃油加入內，低速攪拌均勻後中速攪拌至麵糰光滑且拉開有薄膜狀

3將麵糰取出，將提子乾、蔓越莓干、酸棗粒加入，與麵糰均勻揉為一體

4溫度28、濕度75%基本發酵60分鐘至1倍大，手指蘸乾粉檢查麵糰是否回縮

5將麵糰分割成10個，逐個滾圓，溫暖處發酵10分鐘

6將發酵完成的麵糰再次滾圓，放入哈雷杯或者紙模中進行最後發酵

7當麵糰發酵至8分滿時，表面用剪刀剪開成深度1cm的十字，放入小塊奶油，進行烘焙

8出爐後可撒糖粉裝飾

小技巧

1、此款麵包雖沒有加水，但麵糰仍舊很濕，需要不停地攪拌才能逐漸光滑。 2、剪開的十字口中放入奶油，可使麵包膨脹得更高。 3、麵包油量比較高，烘焙完成後可密封，經過3天回油後品嘗口味更佳。