潘納多妮麵包 0

原料

高筋麵粉: 500g（100%）， 燙種: 70g（14%）， 鮮奶油: 120g（24%）， 蜜餞: 200g（40%）， 砂糖: 110g（22%）， 鹽: 8g（1.6%）， 雞蛋: 100g（20%）， 乾酵母: 10g（2%）， 水: 250g（50%）， 黃油: 150g（30%）， 杏仁粉: 250g， 糖粉: 250g， 蛋清: 150g

步驟

1將所有材料（除黃油、蜜餞外），攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜，然後加入蜜餞攪拌均勻

2室溫，基本發酵40分鐘

3將麵糰分割300g/個

4將麵糰滾圓，鬆弛20分鐘

5將接口壓緊

6放入模具中，以溫度30℃，濕度70%，發酵50分鐘

7將蛋清、糖粉、杏仁粉稱入乾淨容器

8全部混合攪拌均勻即可

9在發酵完成的麵包表面擠上杏仁醬

10撒上糖粉

11放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤25分鐘

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