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原料
T55麵粉: 195克, 牛奶: 345克, 鮮酵母: 45克, T55麵粉: 855克, 糖: 45克, 鹽: 16.5克, 苦杏仁油: 9滴, 新鮮檸檬皮屑+橙皮屑: 15克, 肉桂粉: 6克, 全蛋液: 150克, 水: 180克, 黃油: 210克, 葡萄乾: 510克, 橙皮丁: 180克, 蔓越莓干: 360克, 香草酒: 330克, 巴旦木: 210克, 融化黃油: 300克, 糖粉+香草糖混合: 適量
步驟
1葡萄乾、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡,期間注意晃動或者翻動使之浸泡均勻
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2揉面之前將其瀝干備用
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3檸檬和橙子洗凈取皮備用
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4把麵糰中的T55粉放入廚師機攪拌盆,中間挖個洞,洞中加入酵頭中的溫牛奶,鮮酵母和少許糖,加入酵頭中的麵粉,混合攪拌均勻,在室溫溫暖處發酵30分左右,子洗凈取皮備用
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5三十分鐘後中間的麵糊會長大1 倍,並且有密集的氣泡
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6攪拌缸中繼續加入麵糰材料中黃油以外的其他材料,鹽、糖、苦杏仁油,檸檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水
![](/images/seq/182/1820737.webp?1638141786)
7低速攪拌至無乾粉成團,轉5檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態
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8分兩到三次加入黃油繼續揉至黃油完全融合,
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9繼續攪拌至可以扯出較為結實的透明薄膜
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10加入烤香的巴旦木和瀝乾的果料,
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111檔低速攪拌使干分布均勻。
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12取出麵糰滾圓後放入容器
![](/images/seq/182/1820743.webp?1638141786)
13放在室溫環境中進行40分鐘發酵,發酵至1.5倍大即可
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14將發酵好的麵糰取出,分割成350克左右麵糰。 PS:你也可以做更大隻的,700克甚至1000克。後面適當延長烘烤時間
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15將其滾圓。
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16壓扁麵糰,把1/3擀平,
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17翻面,在另外2/3的中間壓出壓痕
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18把壓平部分摺疊過去,邊緣按壓入壓痕
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19整理
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20放在室溫慢慢下發酵至1.5倍
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21放入充分預熱的烤箱中層,上下管180度烘烤30分鐘
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22出爐趁熱在表面塗抹融化的黃油後撒上厚厚的糖粉和香草糖
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23冷卻後密封好室溫下放置幾天再切片食用。
小技巧
1、T55麵粉沒有的話可以用普通麵粉(即中筋麵粉)或者高筋低筋粉混合來製作,水量相應調整即可。 2、浸泡果乾的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經過長時間浸泡而來,沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者你喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。 3、苦杏仁油沒有就省了吧,我去年做沒有放也非常好吃的。 4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替,分量為鮮酵母的1/3。 5、烘烤時間根據自己做的大小調整。