原料
芝士120g，低筋麵粉30g，雞蛋3個，淡奶油50g，純牛奶70g，細砂糖50g，鹽5g，油適量
步驟
1、冰箱拿出芝士室溫軟化，和奶油混合攪拌至無顆粒狀態。 2、蛋清和蛋黃分離。 3、在芝士糊里一個一個地加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻。 4、篩入低筋麵粉，攪拌到麵粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小時。 5、打發蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖後繼續攪打至濃稠的狀態，再加入1/3糖打至蛋白表面出現紋，加入剩下的1/3糖，繼續打發至提起打蛋器能拉出一個尖角，角的頂端稍微彎曲就可以了。 6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌勻，注意要從底部向上翻拌（不要打圈攪拌，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發） 7、倒入剩下的蛋白繼續拌勻至濃稠細膩的狀態，記住不要打圈攪拌哦！ 8、蛋糕模裡邊抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里（我是用自家的一個大鐵腕） 9、往烤盤裡注水，注意水量為放進蛋糕時不要溢出。 10、預熱烤箱後，把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，160度烤1小時 11、時間到，你會發現蛋糕表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固即可出爐。 12、剛出爐時蛋糕較脆弱，不要立即脫模，待其自然冷卻後再脫模（不用倒扣），放入冰箱冷藏4個小時以上再切塊食用，很不錯的。
小技巧
1、做輕芝士蛋糕，芝士糊要有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則拌的時候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果奶油芝士放到室溫軟化後再攪打成芝士糊，就需要再冷藏一段時間才能讓芝士糊變濃稠。 2、輕芝士蛋糕的麵粉含量少，主要靠雞蛋凝固後支撐，所以冷卻後的蛋糕會有些許回縮，這是正常現象，只要不開裂不出現布丁層和大氣孔就好。 3、輕芝士蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易出現開裂和表皮干硬。 4、蛋糕一定要完全烤熟，不然內部過於濕軟，不好切。剛出爐的蛋糕很嫩很軟，冷藏4小時以後再食用，口感更佳。
