原料
雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 125g， 低筋麵粉: 25g， 牛奶: 50g， 黃油: 30g， 糖: 45g， 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
1材料稱好，備齊後，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡
2把奶油奶酪和牛奶倒在一個小盆里，然後將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆里
3將黃油加入，攪拌至黃油完全融化，攪拌均勻
4然後取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個
5篩入低筋麵粉，攪拌均勻，無麵粉顆粒，麵糊就做好了
6把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱最下層，然後調溫度180℃，預熱烤箱15分鐘（這步忘了拍照）
7把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁或白醋。先高速，再低速的打成濕性發（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很關鍵！
8蛋糕模內上少許黃油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
9打開烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180℃烤30分鐘後，再轉150℃烤25分鐘，烤好後，不要取出來，放烤箱裡燜30分鐘（溫度根據自己的烤箱來定）
10燜好後，脫膜，冷藏一天後再切開，口感會更好哦（個人喜好） 記得也要看下面的小貼士哦
小技巧
1.如果做出來的有小裂紋沒有關係，這個不是問題哦！ 2.奶油奶酪的品質直接影響蛋糕的口感，建議選擇品質好的會更美味哦！ 3.蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就可以了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。 4.溫度過高也會導致開裂，這就是每個烤箱都有溫差的。 5.隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長得不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度比較。
