班兰戚风蛋糕

简介

纯天然,不加色素,不加味道,不甜不腻,班兰香味带点淡淡的椰浆香气,适合一家大小的点心。

原料

蛋白霜 蛋白(冷) 4个 细糖 40g 塔塔粉 1/4茶匙 蛋黄蛋黄(冷) 4个 细糖 20g 植物油 30g 浓椰浆 60g 班兰精华 2汤匙 低筋面粉 90g

步骤

1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢) 2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。 3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀) 4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。 5、烤箱预热180度,40分钟。 6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。

步骤

小技巧

1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水分不要,只用沉底的精华。 2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。 3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。