原料
糯米粉(餡): 255g, 糖(餡): 270g, 水: 470g, 熟白芝麻(餡): 40g, 豬油: 120g, 椰蓉(餡): 50g, 中筋麵粉: 380g, 糖(水油皮): 40g, 豬油(水油皮): 120g, 水(水油皮): 190g, 低筋麵粉(油酥): 320g, 豬油(油酥): 164g
步驟
1把糯米粉用最小火炒熟,稍微顏色變黃,即可
2把水,糖粉,豬油放鍋中煮開,至豬油全部融化,並攪拌均勻
3把芝麻,椰蓉,糯米粉倒進去,全程小火,翻炒
4餡成團立即停,把餡鋪在盤中,晾涼
5水油皮和油酥分別和面,水油皮要充分揉至拓展,揉光滑,然後裝保鮮袋醒面20分鐘,分別把水油皮、油酥、餡、分成60個
6水油皮麵糰按扁,包裹油酥
7包好,收好口,不可以漏出油酥
8麵糰按扁,中間往前擀,中間往後擀,不要來回擀,也不要擀太長,大約10公分多一點即可
9捲起來
1060個都做好
11不用醒面,基本60個做好後,第一個麵糰醒面也完成了,接著從第一個開始,把面卷豎著放,稍微按扁
12也是擀麵杖,中間開始擀,中間往前,中間往後,不要來回擀,也不要擀太長
13再次捲起來
1460個都做好
15也是不用醒面,從第一個來,取面卷,兩端相對,按扁
16擀的方法也是,中間向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果覺得面片小,那就再來一圈
17包裹餡料,收口
1860個全部做完
19按扁,刷蛋液,割三條線
20撒少許芝麻,也可以不撒
21普通烤箱預熱170度,烤20分鐘左右
22我用的是風爐可以多層烤,溫度大概160,20分鐘左右
23出鍋後移至架子涼透
24成品
小技巧
關於烤的溫度和時間的問題,這個需要根據個人的烤箱來定,而且每個人手法不同,酥皮的薄厚也要根據實際情況來,如果發現酥皮有濕心,那就送進烤箱再續烤,就是不熟