原料
雞蛋（大號）: 4個， 太古糖粉: 53克， 牛奶（常溫）: 413克， 淡奶油（常溫）: 27克， 無鹽黃油: 27克， 低筋麵粉: 160克， 夾餡: ， 淡奶油: 600克， 太古糖粉: 48克， 芒果: 適量
步驟
1材料稱量好
2無鹽黃油放入熱水中，隔水加熱至融化
3低筋麵粉過篩到玻璃碗中
4加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻
5加入常溫雞蛋，攪拌均勻
6攪拌好的樣子，很濃稠、有光澤、細膩
7加入常溫淡奶油攪拌均勻
8加入常溫牛奶，攪拌均勻
9加入融化的黃油攪拌均勻
10用濾網過濾4-5次，濾網裡面的雜質不要，麵糊備用
11千層鍋放到電陶爐上預熱至有溫度好，倒2/3湯勺左右麵糊在千層鍋中，快速抖動均勻
12看到皮起密集的泡泡就可以出鍋，放到鋪有油紙的冷卻架上 煎出來的皮很薄、很嫩
13如此類推，把全部麵糊煎成薄皮，一共20張左右，表面蓋保鮮膜保濕放風乾冷卻備用
14芒果去皮後切成薄片備用
15把冷卻好的千層皮取出，疊整齊，用慕斯圈壓出需要的尺寸
16夾餡部分的糖粉加入淡奶油中，用電動打蛋器打發至9分發
17蛋糕墊放在裱花台上，放一張千層皮，均勻地抹上奶油，再蓋一層皮（奶油要全部抹滿在千層皮上）
18大約蓋4層皮後，放入芒果片蓋一層奶油，再蓋一層皮 如此類推把所有皮都疊好
19當疊到最後第二張皮的時候，用奶油把表面和四周抹整齊
20蓋上最後一張皮，表面放水果裝飾
21放入冰箱冷藏1小時左右可以切件食用
22切面~ 放的芒果可以按自己喜歡的量放
小技巧
1、麵糊一定要過篩，這樣煎出來的皮沒有疙瘩，表皮光滑Q彈 2、可以用電陶爐、煤氣灶煎制千層皮。不能用電磁爐因為只在中心加熱，煎皮容易糊 3、煎制千層皮的鍋子一定要平整的，不能中間凸起，不然煎出來的皮會中間薄四周厚容易糊而且影響口感 4、水果可以選擇自己喜歡的軟質水果例如火龍果、榴槤、草莓等等，用量可以按你喜歡的放 5、打發淡奶油的時候要注意不要打過頭，快到需要狀態的時候可以低檔打發，打打停停 6、放冰箱的時候可以蓋一層保鮮膜防止蛋糕在冰箱中風乾失去水分。如果表面有裝飾的話可以冷藏定型後再裝飾 7、切蛋糕的時候，刀泡過熱水切出來的切件就會非常工整
