原料
黃豆: 適量， 水: 適量， 滷水: 適量
步驟
1本配方沒有固定比例，全憑感覺。一個是長輩手把手教掌握的技巧，一個是多次製作後自己的感覺。 另：鹽滷或鹵片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的滷水，點豆腐時加入的滷水多少也就不一定。 黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的滷水多少也不相同。
2將黃豆清洗乾淨，用足量的水泡發。我家是頭一天中午泡上，第二天上午做豆腐。 但據說也不是泡的越久越好，總的來說起碼豆子是要泡發的。 滷水用水化開。 豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜絲變形。（用壓豆腐出來的漿水淘洗豆腐包，利於豆腐包的長期使用）
3用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。我家黃豆不好，有一些豆皮磨不細。
4往電磨機裡面添加黃豆時，順便添加泡黃豆的水，黃豆水添加完了再添加涼水，這樣磨的黃豆糊更好。
5鍋里抹一層食用油，為了減輕糊鍋底，然後燒一大鍋水，水要寬些，水少了做的豆腐不出數。 水開後，將盆里的黃豆糊混合到鍋里，大火將黃豆糊煮至沸騰，改小火持續翻滾。俗話說千滾豆腐萬滾魚，說明煮豆腐糊要多煮幾個開鍋才香呢，在煮的過程中，覺得稠了可以隨時添加涼水。黃豆糊如果多，就更要多煮一會。我們用了五斤干黃豆，大約煮了20分鐘。 黃豆糊沸騰以後就要用水舀子像圖裡的手法一樣打了，打一會可以歇一下，再打一會。打沫子時，舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方，倒時舀子要低，抬高了容易再起泡。並且要時不時的攪一下鍋底，避免糊鍋底。 （第一次開鍋前時間略久，可以蓋上鍋蓋將黃豆糊煮沸騰。但此時一定要盯著鍋蓋，鍋沿一冒熱氣，立馬打開鍋蓋，否則黃豆糊容易溢出來，此時可以加點涼水澆滅翻滾的泡泡，然後繼續攪拌，停一停，再攪拌。） 這個步驟有3個作用： 1.使水和黃豆糊充分混合，混合到如圖一樣的濃稠度，攪拌過程中，覺得稠了，可以添加涼水； 2.攪拌好的麵糊裡面是沒有疙瘩的； 3.去沫子，攪拌好的豆糊上面是沒有多餘沫子的。
6這是調好的黃豆糊。無浮沫、無結塊、很稀。 黃豆糊調成這種狀態，就可以裝到豆腐紗裡面了。
7這一步我是為了記錄用。 我們這次用了五斤干黃豆，一鍋裝不下，剩了半盆，在鍋里的黃豆糊開鍋以後持續翻滾時，我們時不時的將鍋里的黃豆糊盛到盆里，又將盆里的盛回鍋里，這樣可以保持盆里黃豆糊的溫度，等第一鍋黃豆糊入了豆腐紗、盆里的黃豆糊再放到鍋里煮時，煮至沸騰狀態用的時間就會短一些。
8將煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面，用力擠壓，直到擠不出豆漿為止。 注意很燙手哦。 最後剩下的豆渣給糖尿病患者吃特別好，因為沒什麼營養?但特別撐肚子。據說可以在豆渣裡面摻點面和鹽烙油餅，也可以超蘿蔔絲吃，很多老年人比較愛吃。
9我在網上看到一個擠豆腐紗的工具，蠻好的。
10將提前泡好的滷水，一點一點的點入豆漿裡面。 點入滷水時，從上面點就可以了，不需要用勺子將滷水送到鍋底，滷水自己會沉到下面的。
11一點一點的點入滷水
12一點一點的點入滷水，慢慢攪動，感覺到豆漿有要凝固的傾向時，要比之前更加少量的加入滷水。
13豆漿變成這樣，稍微有了一點豆花時，蓋上鍋蓋悶幾分鐘。 一定要悶幾分鐘，給豆花一點反應時間，否則容易滷水點多了豆腐變硬。
14再慢慢添加滷水，慢慢攪動，像圖中這樣時，鍋中有了一點清水時，再蓋上鍋蓋燉一燉。
15重複「添加滷水、慢慢攪動、等一等」這個過程，觀察豆漿變成這樣時，豆花就點化完成啦。 發現滷水加多了，或加入滷水後還沒給反應時間時，就覺得豆花正合適，那就趕快將豆花盛到豆腐包里壓緊實，也可以避免過硬。 滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白
16將提前泡好的豆腐包從水裡拎出，不要擠水（如果擠水，做好的豆腐容易粘包），直接鋪到豆腐模具里，將固化好的豆腐花盛到豆腐包里。四個對角，倆倆分別對著拉過去，包好後壓上重物。
17我家將裝豆渣的盆直接壓上了。 壓中午時壓偏了，出來的豆腐一半結石一半鬆散，鬆散的那側有點粘包。
18幾十分鐘後，壓著的豆腐不滴水了，就可以拆包了。
19拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再淌一下水。 剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃，如果涼了就會老些。 可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水裡保存，每天換水。也可以放在外面變成凍豆腐。
20百度的為什麼豆腐粘包。 另： 滷水點少了豆腐太嫩願意粘； 壓的時間短、成型差願意粘； 豆腐包泡的時間短、沒有充分吸收水分願意粘； 熬煮時間、水的多少或許都有關係吧。
21滷水豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐的區別。
22滷水豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐的區別。
23商業豆腐？？？
24如果想吃滷水點的豆腐腦，就要掌握好豆漿的量，將定量的滷水點進去不要動，會變成豆腐腦。
25如果想吃滷水點的豆腐腦，就要掌握好豆漿的量，將定量的滷水點進去不要動，會變成豆腐腦。
26做商業豆腐是，不會通過長時間的熬住來去掉浮沫，而是添加一種消泡劑。
小技巧
1：☑豆腐的醇香由黃豆的品質和熬黃豆糊的時間決定； ☑豆腐的口感由滷水的多少決定； ☑同樣重量的豆子做出的豆腐重量不同，和黃豆糊裡面水量有關，並且陳豆子更願意出豆腐，成色好的豆子也更願意出豆腐。 2：熬黃豆糊，千滾豆腐萬滾魚。 3：點滷水，一點一點的加，慢慢攪，直至豆水和豆花分離，豆水變清澈。
