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原料
河粉: 250克, 牛肉: 150克, 韭黃: 150克, 綠豆芽: 100克, 洋蔥: 四分之一個, 老抽類醬油: 3勺, 生抽類醬油: 2勺, 蚝油: 1勺, 橄欖油: 3勺, 花椒油: 半勺, 亞麻籽油: 1勺, 姜: 少許
步驟
1河粉入開水煮5-6分鐘
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2撈出沖冷水瀝干備用
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3牛肉用的和牛眼肉蓋,性價比超高
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4牛肉切片(微凍的時候切最好) 韭黃豆芽洗凈,韭黃切段備用
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5洋蔥切絲 姜切末
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6主要用到的調料。煲仔飯醬油可以用紅燒醬油或老抽代替,甜豉油用生抽加半勺白砂糖代替。
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7鍋燒熱,不加油(一定熱且不加油),下牛肉炒剛剛變色,盛出。趁熱淋1勺煲仔飯醬油
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8鍋熱加3勺橄欖油和半勺花椒油,下薑末洋蔥,炒至洋蔥微透明
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9加豆芽、韭黃炒軟 加煮好的河粉 翻炒(最好掂起炒鍋,儘量不使用鏟子攪拌,河粉易碎)
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10河粉軟後加入各種醬油(2勺煲仔飯醬油、2勺甜豉油、1勺蚝油)炒勻 加入炒好的牛肉,淋一勺亞麻籽油,炒勻起鍋裝盤。
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11橙說非常好
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12牛肉很好,所以不需要傳統做法先腌制再炒。
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