清蒸甲鱼

原料

甲鱼: 1只, 葱: 5根, 料酒: 2-3勺, 姜: 4片

步骤

1杀甲鱼:甲鱼头脖子处放血,这一步没记录,要老公出马,需要小心手被甲鱼咬到。放血后,手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了,可以拿辅助工具敲打刀背助力。(这个步骤最好两个人完成。)

2一个人按着刀,一个人用木棍敲刀背。

3心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。

4祛除内脏,这是雌的甲鱼,有很多甲鱼蛋,罪过啊。(雌的甲鱼尾巴短,雄的尾巴长)

5用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油(太大的剪刀反而不好剪)。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净,吃起来不会有腥味。

6黄油去完需要耐心,养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样,甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏,全部去掉。特别要注意苦胆别剪破,不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。

7清理甲鱼就算完成,里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开,去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。(上下各一颗)内脏都没了。冲洗干净即可。

8仰着装盘。由于这只比较大,我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢,水要装到三分之一最少,也就是到蒸锅的40%。(高压锅大火转中火一共30分钟就好了,然而蒸锅要1个小时20分钟,前面20分钟大火,后面1个小时中火)

9四片生姜、一把葱,葱可以塞肚子里。

10倒少许黄酒。

11一个半小时后开吃,由于没放盐,吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美,要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。???