原料
鰲蝦: 1斤， 蒜頭: 一個， 紅蔥頭: 6個， 胡蘿蔔: 1根， 大蔥蔥白: 1段， 番茄: 1個， 茄膏: 1勺， 橄欖油: 適量， 黃油: 1勺， 大蒜: 瓣
步驟
1鰲蝦去頭剝殼留蝦尾。
2蝦身撒上橄欖油，少許鹽、白葡萄酒，進烤箱180度烤8分鐘，熟即可。
3蝦頭蝦殼待用。
4鑄鐵鍋燒熱倒入橄欖油炒蝦頭
5放入切碎的紅蔥頭、大蔥段、蒜、胡蘿蔔炒到上色。
6然後用擀麵杖搗碎蝦殼。
7加入一些白蘭地。
8加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。
9加入鮮榨橙汁半杯和水，末過材料，丟幾顆胡椒粒。
10加蓋煮湯至濃稠約30～40分鐘。
11過濾湯汁，濾出的蝦高湯待用。
12平底鍋燒熱加橄欖油炒蒜末和紅蔥頭末，炒香後放入義大利米炒，分次逐步一點點加入蝦高湯慢慢炒米，中小火炒直至米飯炒到7、8分熟，鹽和黑胡椒調味。
13最後加入一小勺黃油和帕瑪森芝士。放入烤好的蝦肉出鍋裝盤，擺上蝦肉。
14來杯白蘭地搭配這一餐吧。
小技巧
燴飯的米粒可以根據你自己的喜好掌握軟糯程度，反正我喜歡稍微夾生一點的。高湯的熬制各有各法，我喜歡法餐的高湯熬制。
