原料
羊肉: 400克， 羊油: 50克， 麵粉: 300克， 鹽: 5克， 食用鹼面: 1克， 植物油: 20毫升， 豆腐皮: 2張， 水發粉絲: 50克， 水發黃花: 25克， 水發木耳: 50克， 香菜: 30克， 花椒: 30粒， 大料、丁香: 各2個， 三柰: 2塊， 桂皮: 1塊， 小茴香: 30粒， 草果: 1個， 良姜: 1小塊， 薑片: 適量， 蔥段: 適量， 料酒: 適量， 香油: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 辣椒油: 適量
步驟
1將羊肉切4大塊，浸泡沖洗乾淨；羊油切小塊，跟羊肉一起放入鍋中，加水煮沸，撇除浮沫，加入蔥段、薑片、料包和料酒，中小火燉60分鐘。
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4將麵粉與5克鹽混合，加入混合均勻的食用鹼面和少量水，再逐次將水加入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布餳約20分鐘。
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7再將麵糰反覆揉搓，餳20分鐘，分成五個小麵糰，然後將麵糰搓成約6厘米的長條，每個表面沾點植物油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴再餳20分鐘。
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9羊肉燉好後撈出切片， 揀出蔥姜和料包，再將切好的羊肉放回鍋中，入適量鹽調味，小火加熱。
10豆腐皮洗凈切絲，水發黃花切段，水發木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花段一起加入鍋中。
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12將餳好的面坯取出，用擀麵杖擀成條狀，從中心縱壓出一條線，雙手拽住麵條的兩端，輕輕地在檯面上摔拽成長條。
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14將麵條放入羊肉湯鍋中，再煮5分鐘，最後放入泡軟的粉絲，加入香菜、胡椒粉，淋入香油、辣椒油即可。
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小技巧
＊燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。 ＊熬制羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。 ＊配菜可根據喜好隨意調整。
