原料
蛋黃: 76克, 糖(加入蛋黃): 28克, 蛋白: 100克, 糖(加入蛋白): 28克, 低筋麵粉: 40克, 玉米粉: 28克
步驟
1先混入蛋黃和糖,由慢至快進行打發,大約5分鐘左右,見蛋黃糊呈嫩黃色後取出
2將容器清洗乾淨,擦乾,倒入蛋白和部分糖混合,緩慢打發,起泡後加入剩下的糖,並由慢轉快,加快打發,大約10分鐘左右,呈濕性的雞尾狀
3將打發好的蛋黃和蛋白混合攪拌均勻,攪拌時,不要只是轉圈,多用勺子左右抖一抖
4拌勻後,加入低筋麵粉和玉米粉混合拌勻
5將拌勻的蛋液,裝入裱花袋,並慢慢擠成長條形,放入烤盤,撒些糖粉,可以讓手指餅更脆點,然後放入預熱的烤箱,以180度烤大約10分鐘左右即可
6噹噹噹噹,金黃酥脆的手指餅就出來了,是不是很簡單啊
小技巧
配方比例,在日常自己做的時候可以大概估量,比如蛋黃和蛋白的比例,用3個雞蛋分好蛋黃和蛋白就好了,另打發蛋黃和蛋白時,都確保容器乾淨