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原料
白果: 500g, 鵪鶉蛋: 250g, 白糖: 150g(視口味可適當加減), 橙子: 1個, 清水: 1碗(視火候適當加減), 食用油: 適量, 裝飾: , 枸杞子: 幾顆, 綠葉: 1支
步驟
1橙子一個,搓子一個。(橙子用鹽搓乾淨,過清水備用)。
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2橙子搓表層黃皮(白的部份不要搓)
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3鍋中倒油,大火燒開倒入橙皮,關小火略炸,炸至橙皮收宿。
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4鵪鶉蛋煮熟去殼,炸至金黃色起鍋。(虎皮鵪鶉蛋就完成了)。
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5準備好所有食材,下一步開始製作程序。
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6鍋中倒入橙皮油。
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7倒入白果翻炒幾下。
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8倒入事先準備好的150g白砂糖,煮至白糖全部溶化。
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9倒入鵪鶉蛋。
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10翻炒片刻再倒入1碗清水(在此之前全程高火)。
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11加蓋調低爐火燜煮25至30分鐘。(時間視各家爐具脾氣)。若水少了可適當加大水量,白果一定要煮夠時間,以防不熟。
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12煮至湯汁稍微濃稠,大火收干。
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13起盤稍做裝飾。這道菜白果韌性好,鵪鶉蛋夾著橙香,真的美味。
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14溫馨提示:油可以略多一點點,收汁後白果更有彈性。
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