原料
五花肉: 1500克， 鹽: 35克（7小匙）， 生抽: 90克（9湯匙）， 老抽: 30克（3湯匙）， 白糖: 30克（2湯匙）， 白酒（50度以上）: 30克（4湯匙）， 胡椒粉: 10克（5小匙）， 花椒: 2小匙， 八角: 4~6顆
步驟
1做臘肉臘腸先看天氣預報，有北風最好。 洗乾淨五花肉，瀝干水。
2倒入胡椒粉以外的所有腌漬材料。（包含：生抽90克，老抽30克，鹽35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6顆。） 大家口感不同，這個腌漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個腌漬材料，鹹度中等不算太鹹的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加點鹽的。
3用手把肉和腌漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位，讓鹽和白糖充分融解。
4再倒入10克胡椒粉，繼續給五花肉抓揉按摩。
5用一雙手給五花肉抓揉按摩。我是一隻手拍照片只是給大家示範下。 我們的父母爺爺奶奶做飯，是不會帶手套操作的。可以說帶手套操作是秀給別人看的，不是做給自己和家人吃的?。
6按摩好的五花肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏腌漬72~96小時（3~4天）。
7每天記得給腌漬的五花肉翻面一次，讓肉入味更均勻。
8腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，方便掛出去吹乾。
9跟臘腸掛一起吹乾。掛7天可以試吃，準備冰箱存放半年的話，掛15天可以了。 遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來，室溫化凍，再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的，很快風乾，口感一樣的。
10掛出7天的臘肉準備試吃了，這是切出來的生臘肉。
11我家來客人了，我想做份量大些的菜，加了大蒜，芹菜炒臘肉，那個香啊~~。
小技巧
可按自家口感調整腌漬配料，如加入辣椒麵，五香粉什麼的一起腌漬。
