原料
? For 烤雞: ， 雞: 1 整隻， 香茅: 4 根， 高良姜: 10 片， 酸橙葉: 5 片， 生薑: 8 片 (可選)， 毛蔥: 2 個， ? For 腌料: ， 白鬍椒: 1/2 茶匙tsp， 黑胡椒: 1/2 茶匙tsp， 大蒜: 6 瓣， 香菜根: 3 段， 鹽: 1/2 茶匙tsp， 棕櫚糖(椰糖): 1 湯匙tbsp， 魚露: 3 湯匙tbsp， 老抽: 1 茶匙tsp， 水: 1/4 量杯cup， ? For 醬汁: ， 水: 1 量杯cup， 椰奶: 2-4 湯匙， 玉米澱粉: 2 湯匙， 酸橙汁或檸檬汁: 適量， 老抽: 適量
步驟
1做腌料： 把白鬍椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和鹽。再加入棕櫚糖，研磨成糊狀。最後依次加入魚露，老抽和水。
2準備雞肉： 用剪刀把雞的脊柱剪掉，然後把雞壓平。(如果不願意吃太油膩的，可以把部分大塊脂肪剪掉)
3腌雞肉： 將雞放在大碗里，用手指把雞皮和雞肉分離出空隙，再往雞胸雞腿的皮肉空隙中倒入腌料，揉搓一會。(這樣做更容易入味) 然後把剩下的腌料全部倒進碗里，給整隻雞都揉搓一會。 有雞皮的面朝下，室溫至少腌制30分鐘。在腌制一半時要給雞翻個面，順便再揉揉。 注意：如果你想晚上腌，要把雞肉放冰箱裡，並且在烤前1 小時拿出來。
4在腌雞肉的同時，做醬汁： 把剛剪下的脊柱切塊，放鍋里加水，蓋上蓋子，燉煮20-30分鐘。
5在腌雞肉和燉湯的同時來做一下雞的「床」 把香茅平鋪在烤盤上，再放上高良薑片，酸橙葉，生薑片和毛蔥塊。最後撒些水，把腌好的雞肉放上去。
6在雞表面刷些油。烤箱預熱230攝氏度，根據雞的大小，烤45-60分鐘 (如果雞皮顏色變深，可以把溫度降到200攝氏度。而且如果烤盤底乾了，就加一點水)
7在烤雞肉的同時，繼續完成醬汁： 把脊柱從燉好的湯中撈出，再把表面浮渣清除掉。然後把腌雞剩下的腌料倒進鍋里，煮至沸騰且有些濃稠。 倒入椰奶，再將玉米澱粉溶於少量水中，倒進鍋里，最後加入老抽和檸檬汁。
8烤雞裝盤，沾上醬汁就可以吃了。
