簡介
這道炒米粉雞肉既辣又香。如果你敢吃很辣，可添加更多的咖喱醬。還可以用蝦，扇貝來代替雞肉。
原料
條形干米粉225克，開水足量，作浸泡米粉用，花生油15毫升，洋蔥1個，切碎，義大利瓜1條，切小丁（如沒有義大利瓜，可用黃瓜代替），切片蘑菇35克，去皮去骨雞胸肉455克，切方塊，魚露45毫升，綠咖喱醬5克，白糖25克，椰奶150毫升，切碎香菜葉6克
步驟
1.將米粉放在碗里，倒入開水將米粉浸泡。擱一旁。 2.將油放入一個大炒鍋，在中大火上預熱。加洋蔥、義大利瓜、蘑菇，快炒，直到菜變軟。將菜剷出炒鍋，擱一旁。保留鍋里的油。 3.將餘下的油再加熱，然後放入雞肉，翻炒，直到肉質不再是粉紅，約5分鐘。將蔬菜混合物倒回鍋里，並加入魚露、咖喱醬、糖。攪拌讓雞肉和蔬菜與調料混勻。 4.將米粉撈出，瀝干，添加到鍋里，與混合物炒勻。倒入椰奶到鍋里，攪至與其它食物結合。起鍋，裝盤，撒上香菜葉點綴，馬上食用。
