原料
紅湯鍋底的
步驟
材料：老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克 調味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克 製作方法 1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結，然後下干辣椒，花椒。 2、將鍋中調料煸至有香味。 3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。 4、煸炒至油色發紅。 5、再入高湯。 6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。 7、用篩網過濾湯料。 8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。 下一頁介紹白湯鍋底的製作 >> 白湯鍋底的製作 材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結1個 調味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克 製作方法 1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。 2、撇去白沫。 3、轉中火燜煮至酥。 4、用篩網濾去湯骨。 5、將湯裝入盛器中備用。 6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發黃，烹入黃酒。 7、加入熬制過的肉湯。 8、熬煮至湯發白後熄火。 9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。 下一頁介紹常見的涮料和蘸料 >>
