重庆麻辣火锅

简介

麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

原料

毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克

步骤

1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。 2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。 3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。 4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。 5、豆鼓、豆瓣剁碎。 6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。 7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。 8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。 9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。 10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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