红烧河鳗

原料

鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。

步骤

1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。 2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。 3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。 4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。

小技巧

特点 味道鲜美,肉质肥嫩。 操作提示 河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。