原料
主料：雞翅中1斤 調料：黃豆醬油8克，冰糖10小粒，加飯酒10克，鹽5克，蔥，姜，花椒10粒 香料：小茴香1小撮，白芷2片，香葉3片，砂仁2個，干辣椒1個
步驟
1、雞翅我用的是鮮雞翅，這樣腥味會小很多。 2、雞翅焯水，放些料酒、花椒蔥姜去腥。 3、炒糖色，鍋放少許油冰糖放入炒化，糖色可以控制成菜的顏色，咱們是黃燜，所以菜出來是深色色的，那麼糖色就不能炒太老，如果炒成紫色出來就是紅燒肉的顏色了，看糖色可以大約看到成菜的顏色，所以這次人們糖色要炒成黃色就可以了。 4、把涼干水的雞翅放糖色里炒，這個時候要中大火，因為家裡火本來就不大，放入所有香料和蔥姜一炒出味道，時間也能太長，糖色容易糊，有半分鐘就成了。 5、放醬油，加飯酒和鹽，炒兩下加水，和雞翅平了就可以了，雞翅容易熟，咱們燒一會兒的目的是入味。 6、小火燒十五分鐘就水被耗的差不多了，開大火收汁至汁干表面明亮就可以出鍋了。
