原料
雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根 姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根（南方稱蒜苗） 料酒2湯匙（30ml） 蚝油2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）做法：
步驟
1）干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗凈後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈後瀝干水分。 2）姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蚝油，攪拌均勻後蓋上蓋子，腌制20分鐘。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。 4）放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽） 5）調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。 6）打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。
小技巧
這道菜很適合沒太多廚房經驗的同志們，僅這幾樣原料的組合，加上簡單的處理方法，不存在不好吃的可能性。 青蒜這個東西，每次用到都要說一下。在北京，我們叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。採購時，儘量買細點兒的，那些粗枝大葉的青蒜，炒出來味道沒有苗條的青蒜香。 在步驟（6）中，大火收湯的環節非常重要，只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時，不要離開灶台，以免糊鍋。 2根青蒜，在煸鍋時用1根，另外1根在這道菜做好關火後再放，利用餘溫加熱青蒜，會讓這道菜的香氣更加濃郁。
