原料
骨雞胸肉900克,干紅辣椒40克,炸花生米75克,青紅椒丁適量,黃瓜丁適量,花椒粒2大匙,蔥2根,蛋白0.5個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1小匙,蒜末0.25小匙,麻油1小匙,糖0.5小匙,白醋1小匙,色拉油5杯,醬色1小匙,鹽2小匙,太白粉水1大匙
步驟
1.先用半個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。 2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻,腌漬半小時。雞丁腌好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。 3.注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約2大匙的油,燒熱後將切好的干辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。加入青紅椒和黃瓜丁; 4.最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。