宮保雞丁 0

原料

雞脯肉400克  炸花生米50克  雞蛋1個  大蒜5瓣  澱粉適量  干辣椒10個  註:可酌情配料  食用油500克  (實耗50克)  香油1小匙  醬油大匙  料酒1大匙  香醋1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。 注意 酸甜微辣,開胃下酒。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

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