原料
雞脯肉400克 炸花生米50克 雞蛋1個 大蒜5瓣 澱粉適量 干辣椒10個 註:可酌情配料 食用油500克 (實耗50克) 香油1小匙 醬油大匙 料酒1大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。 注意 酸甜微辣,開胃下酒。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。