红烧羊羯子

简介

冬天了,要多吃些羊肉补补。虽然我不吃羊肉,但老公对羊肉却情有独钟。他说几年前双井有个卖羊棒骨的小店,生意特别火。羊棒骨没什么肉,但可以吸骨髓吃,特香!就是已经拆了。双井的羊羯子李的白汤羊羯子,也挺好吃的。肉炖得烂烂的,沾著秘制调料,无比美味!但不知道为什么生意一直不好,前一段发现改成成都小吃了。再有就是五棵松的老谷羊羯子,每次去人都特别多!老公特希望老公能在我家附近开个分店。 曾经做过做羊排、羊尾、羊羯子、羊棒骨。做羊羯子的次数最多。材料比较容易买到,而且制作也比较简单。骨酥肉烂的红烧羊羯子就做好了!

原料

主料:羊羯子 配料:葱,姜,乾花椒,辣椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐

步骤

1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。 2、葱切段、姜切片备用。 3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。 4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。 5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。 6、在锅中加入盐,大火收汁。

小技巧

1、花椒可以去除羊肉的膻味。 2、炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。 3、为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。 4、炖的过程中要注意撇抹。