簡介
本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風味獨特。
原料
主料：雞肉400克， 調料：辣椒(紅，尖，干)25克，花椒10克，大蔥10克，鹽10克，白砂糖10克，料酒20克，醬油10克，味精5克，姜10克，植物油85克
步驟
1.將雞腿肉斬成2厘米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘； 2.將干辣椒切成2厘米長的節； 3.炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水汽，撈出； 4.鍋內留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。
