簡介
外焦內嫩，麻辣香鮮。
原料
主料：兔肉（野）1000克， 輔料：紅尖椒50克，青蒜50克， 調料：花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆澱粉25克
步驟
1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕澱粉漿好； 2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成2厘米大的斜方塊； 3.大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁； 4.將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出； 5.待油內的水分燒乾，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油； 6.鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。
