吊锅泡椒牛蛙

简介

光样子就可以那人胃口大开了!怎么样?不说了吧!

原料

牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

步骤

1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用; 2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用; 3、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香; 4、下入牛蛙,翻炒至肉色变白; 5、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒; 6、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀; 7、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡; 8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。 9、最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎著,这样的日子,真是神仙也不换啊!

小技巧

1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感; 2、油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃; 3、一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴; 4、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉; 5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣; 6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。