虎皮凤爪

原料

主料:鸡爪1斤 酱汁:玉米粉,生粉,面粉,生抽,老抽,蚝油,白糖 调料:蒜蓉,红椒圈,花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,麻油

步骤

1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。 2、煮好捞起筛干水分放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 5、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下,是披着虎皮的爪子哦。