红烧鲤鱼

原料

1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净 2、熟鸡肉约半两,切薄片 3、鲜蘑菇半两,切片 4、子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟 5、葱半两,切段 6、老姜一小块,切片 7、蒜两瓣,切片 8、酱油两大匙 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁 10、料酒一大匙 11、香油一匙 12、盐、味精适量

步骤

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。 4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。