荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭

简介

操作有一定难度,家庭厨具也要配备,例如6寸蒸笼,不锈钢药材打粉机(打芝麻粉),荷叶

原料

糯米和无皮绿豆 1/4鸡 香菇6颗 罗定豆豉 郫县豆瓣 香油 老抽 荷叶一张 蜜豆4两 西兰花一个 白芝麻若干

步骤

1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚 2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀 3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉 (不能用红薯淀粉,粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味 4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水,备用 5 荷叶用开水烫软,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑 6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇,中火蒸30分钟 7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机,半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉 8 把芝麻粉蜜豆,和西兰花,放到蒸好的鸡块上,摆盘

小技巧

由于有荷叶在蒸笼上面,所以蒸出来的鸡,和饭都有浓浓的清香味道