辣子鸡

简介

好长一段时间没有自己做鸡肉吃了,主要是没有买到老柴鸡,肉鸡又不想吃,总觉得肉鸡含的激素太多,怕吃出事啊!最近市场有好多卖柴鸡的,不过一看就是今年的新鸡,只适合炒著吃,不能炖。前两天买了一只3.2斤的回来,很难得我家大厨主动提出他下厨,说要给我做一道“改良版的辣子鸡”,不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作,大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着,待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。真的很好吃,不过两人还是没吃完一只(主要是我现在对肉的战斗力不是很强),剩了点也不能连续吃,我说第二天中午给他热了吃,人家说“明天中午不能吃。”我:“为什么呀?这不都是肉啊。”“中午是正餐不能吃剩的,得重新给我做新的。”真让我哭笑不得!

原料

仔鸡一只,剁椒一勺,豆瓣酱一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,红烧酱油适量

步骤

1.将鸡洗净剁好,焯水; 2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用; 3.锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味; 4.倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味; 5.倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒; 6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒; 7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

小技巧

1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。