红烧鲻鱼

原料

鲻鱼1条,葱,姜,蒜,香菜少许,豆瓣酱2勺,辣椒干少许,酱油,豆瓣酱,料酒,糖,盐,少许醋,生姜,辣椒干,香菜

步骤

1、鱼洗好后切两段,背上刈柳叶刀,用盐稍微把鱼里里外外整个抹一下(易入味,而且可以减少烹制的时间) 2、油烧热后,火关小,放入鱼两面煎一下。切记:轻轻煎下翻个身就可以了,这鱼肉比较嫩,煎时间长肉就容易碎。 3、依次放酱油、豆瓣酱、料酒、糖、盐、少许醋、生姜、辣椒干,添水淹没鱼身,大火烧开后转中小火慢炖。中途记得推动鱼身防止定锅。 4、待汁水渐浓,放葱蒜转大火收汁,撒上香菜末即可。