红烧黄鳝

原料

黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。

步骤

1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 2.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。 3.蒜头剥去皮成蒜粒,姜切姜片。 4.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。 5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。 6.加入适量水、白砂糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。 7.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。