原料
黃鱔: 適量， 豆瓣醬: 適量， 蒜: 適量， 老薑: 適量， 料酒: 少許， 豌豆: 適量， 小米辣: 適量， 泡椒: 適量， 花椒: 適量， 八角: 適量， 大料: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 酸菜: 適量
步驟
1老薑、小米辣、泡椒、切碎，蒜剝皮備用
2黃鱔去頭去骨，切小段。 加少許麵粉把黃鱔清洗乾淨 瀝干水分備用
3黃鱔過一下熱油 撈出備用
4 把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步驟4的油里炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量的水。
5水開後放入黃鱔，烹少許料酒 再次水開後轉中火燒10分鐘左右 然後再放入豌豆和蒜 大火燒開 再轉小火慢慢燒至豌豆變軟 再大火收汁 起鍋時放少許鹽和味精調味 因為泡椒和酸菜都比較咸 可以先嘗一下鹹淡 再?需不需要放鹽
小技巧
黃鱔一定要多清洗幾次 不然會有腥味 因為燒制時間比較久 水可以稍微多放一些
