用料鮮蝦仁250克，雞蛋2個，味精、濕澱粉、花生油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯各適量。
1、鮮蝦仁洗凈，切碎成泥。 2、將蝦泥放入碗中，加入雞蛋清、濕澱粉、味精、鹽、料酒調勻。 3、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱時，將蝦肉擠成紅棗大小的丸子，逐個下入，並不斷翻動丸子，炸至金黃色時撈出，放入盤中。鍋留底油，放入蔥絲、薑絲、醬油、白糖、清湯、蝦丸，用小火煨熟即成。 功效 經常食用此菜可健腦益智，增強記憶力。
