簡介
馬面魚,俗稱"剝皮魚",很適合小孩子吃,因為它除了一根大骨頭以外,全身沒有小的魚刺,我們平時經常吃的魚片干,就是用這種魚來做的.小哲小時候,我經常給他吃的一種魚.可以清蒸,紅燒或者糖醋,這次做了糖醋口味的.馬面魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮剝掉才能烹煮，也因此換來了「剝皮魚」這一俗稱。
原料
剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
步驟
1.剝皮魚洗凈，頭上沒什麼肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽； 2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃； 3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味； 4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。
小技巧
月亮的一點小心得:做糖醋類的菜,糖醋的比例非常重要,我有兩個小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它們來量,我喜歡的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是說,如果我放了一杯的白糖,那麼醋就放四分之三杯.這個比例做出來的糖醋菜,我們家人都很喜歡. 當然各人口味不同,這個比例只供大家參考.
