簡介
油炸比較大的肉類如排骨、雞肉塊時，若肉塊可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可撈起瀝油了。
原料
帶骨排骨肉3片，高麗菜絲2杯，蛋2個，1.醬油1大匙，糖1大匙，白鬍椒粉2小匙，沙拉油1/2大匙，2.太白粉1/2杯，3.麵包粉2杯，4.番茄醬3大匙
步驟
(1)高麗菜洗凈切絲；蛋打入碗中用筷子攪打均勻，倒入淺盤中備用。 (2)排骨肉洗凈擦乾後，用肉錘拍松。 (3)將排骨肉用調味料1腌10分鐘。 (4)將排骨肉片兩面先沾上太白粉，再浸入蛋液後，再將兩面沾上麵包粉。 (5)將排骨肉片放入160℃熱油中油炸3∼5分鐘，至外表呈現金黃色即可撈起。 (6)排骨肉切片排入餐盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高麗菜絲即完成
