山寨版红烧凤爪

原料

凤爪 ,茴香 ,桂皮 ,香叶 ,冰糖,大蒜 ,姜 ,老抽 ,白醋 ,干红葡萄酒 ,生抽 ,蚝油 

步骤

1.凤爪剪去长甲,洗净。 2.凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水。      3.凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干。      4.坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。     5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。 6.浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁。      7.留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)。      8.最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可。

小技巧

小唠叨:1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的 2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤) 3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口