原料
鮮紅辣椒500克，豬肉300克，水發香菇25克，金鉤(干蝦仁)15克，雞蛋1個，蔥末、薑末各8克，醬油20克，料酒10克，精鹽、味精各2克，濕澱粉30克，肉湯150克，香油10克，豬油60克。
步驟
1、將鮮紅辣椒去蒂、籽。豬肉斬成茸。金鉤、香菇均切成粒狀，同放入容器內，加入雞蛋、蔥末、薑末及醬油10克、料酒5克，精鹽1克、豬油20克調勻，釀入紅椒內。 2、將釀好的紅椒切成約3.5厘米長的段，然後用濕澱粉封口。鍋內放油燒至七成熱，下入辣椒段炸至七成熟撈出。 3、將紅椒放入容器內，入蒸鍋蒸熟取出，鍋內放肉湯及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，澆在紅椒切口上即成。
小技巧
特點 色澤美觀，軟嫩鮮辣。 操作提示 釀餡時要填滿，填實。
