主料：明蝦600克，肥瘦豬肉300克， 輔料：麵包屑100克，雞蛋50克， 調料：玉米澱粉15克，白砂糖10克，黃酒8克，香油5克，豬油125克
1.豬肉剁細成餡備用； 2.將每隻剪凈明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用澱粉塗勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上麵包屑； 3.將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟後撈起淋油； 4.將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每隻切開兩件，上碟便成。
