簡介
魚肉鮮嫩、味馥清醇。
原料
主料：鱸魚１條（７５０克），濕香菇３０克，火腿２５克，白肉５０克，雞蛋清１只，味精，精鹽，紹灑，胡辣粉，芝麻油，澱粉，上湯，熟豬油各適量。
步驟
1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片」（２片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 ２、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約１０分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味精、用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。
