原料
鮮魷魚: , 芒光: , 裡脊肉: , 生粉: , 蚝油: , 魚露: , 砂糖: , 胡椒粉: , 麻油:
步驟
1食材:鮮柔魚、芒光和裡脊肉。
2將芒光洗凈,去皮,切片,再切條,最後切粒。
3將裡脊肉洗凈,剁成肉醬。
4將芒光粒、生粉與肉醬均勻攪拌一起。
5將柔魚剖開去內臟,洗凈瀝干水,切段,豎起放在盤子裡。
6塞住肉醬。
7水滾,放入鍋中。
8蓋鍋蓋,旺火炊15分鐘。
9揭蓋,拿出盤子,關火。
10將盤子裡的湯汁倒入碗中,加入適量的生粉、砂糖、蚝油、雞粉、魚露、胡椒粉、麻油,拌成芡汁。
11熱油鍋。
12將芡汁倒入鍋中。
13炒至濃稠,即可關火。
14淋在釀柔魚上,即可。
15上桌後,就可美美享用啦。
小技巧
這道菜肴的關鍵在於芡汁,一定要調足量,芡汁不宜太稀,一定要用蚝油,起到提鮮作用。