原料
凈仔雞750克，陳皮、干辣椒各20克，料酒、醬油各30克，蔥、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精鹽4克，湯、油各700克。
步驟
1、將凈雞剁成3厘米見方的塊。干辣椒切成節。陳皮切成塊。蔥、姜拍松。雞塊用料酒20克、醬油15克、精鹽2克拌勻入味20分鐘。 2、鍋內放油燒至七成熱，下入雞塊炸呈黃色倒入漏勺。 3、鍋內放油50克，下入花椒粉炸香，撈出花椒不用。油內下入干辣椒、陳皮略炸，下入蔥姜煸一下。 4、下入雞塊及餘下調料(不含香油、油)燒開，倒入沙缽內，用小火煨約40分鐘，熟爛後淋入香油即成。
小技巧
特點 軟爛湯濃，鮮香麻辣。 操作提示 炸花椒時油溫不能過高。
