簡介
我家自創的一道菜肴。
原料
材料:整隻牛肘 佐料:鹽,香葉2-3片,桂皮1小塊,八角1朵掰開,花椒數顆,九制陳皮1小撮(超市有賣)
步驟
1、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水分滲出),然後放入容器內,放入佐料腌制。天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。 2、鍋內水燒開,放入整隻牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷,切大塊(燒好後還要切片的) 3、將老抽、生抽、料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛肘置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。 4、陳皮切碎,放入鍋內,再小火燜至入味。 4、起鍋撈出,冷透後切片即可。
小技巧
1、一定要冷透,不然切的時候會碎。 2、經我試驗,該菜也可以牛胸、牛腩等做主材進行烹飪。成本會更低些,但口味絲毫不減。