簡介
黃燜雞是廣西的一道風味菜肴，味道非常鮮美。在傣族，每年的三、四月份是姑娘選郎的季節，傣族姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭，如果山寨里有小伙子看上了某個賣黃燜雞的姑娘，他就會在姑娘面前竭盡全力地讚美姑娘的黃燜雞做得好，如果姑娘也看上了小伙子，姑娘便會微笑著說：「我的黃燜雞做得不好，但卻是我親手做的，要送給我最喜歡的人。」
原料
三黃雞1隻，木耳50g，干香菇100g，筍乾150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蚝油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml
步驟
將買回來的三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘，煮好後撈出，擠干水分備用。 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。 干香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。 將瀝干水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇後沉澱的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 5分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
小技巧
如果買不到筍乾，可以用鮮冬筍代替。 泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以千萬不要倒掉，只要瀝去其中的渣就可以。 可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內，放在電磁爐上一邊加熱一邊吃（為防止煳底要時不時翻一下底，再倒一些啤酒進去），就像吃火鍋一樣。（等雞肉吃得差不多的時候，再加些水進去，煮開，燙金針菇、蘑菇、生菜，白菜……又變成火鍋了，分量足夠招待四五個朋友了。）
