原料
魚凈肉200克，黑木耳5朵，筍100克，姜一小塊，鹽5克，糟鹵45ml，糖10克，水澱粉適量，雞蛋清1個，清水30ML
步驟
1.魚取凈肉切片，筍切片，黑木耳泡發撕小朵，姜切片 2.魚加入鹽調味，雞蛋清上漿 3.準備一碗調料汁（糟鹵：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入） 4.鍋燒熱，倒入油 5.油溫3成熱，用筷子把魚片一片片放入油中，晃動鍋，使魚片不要粘底 6.魚片變色即可用笊籬撈出，控油 7.鍋內留底油，炒黑木耳和筍片，斷生後撈出，鋪於碗底 8.鍋燒熱，把調料汁倒入鍋中，開後下入滑過的魚片，用勺子背輕推，使魚片散開在湯汁中 9.水澱粉勾薄芡，魚片連湯倒入碗中
小技巧
竅門1：稍厚的魚片比較不容易碎； 竅門2：熱鍋涼油 竅門3：輕推少攪
