红烧草鱼尾

简介

鱼肉鲜美,汤汁浓稠入味。因为鱼尾巴活动比较多,它的肉比较有弹性,而且又少刺

原料

草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗

步骤

1 新鲜的鱼尾斩成块,洗干净淋干水,然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟,可以用红糟代替料酒来腌制鱼,既可以去腥,又可以使鱼鲜美) 2 腌制半个小时后,准备做鱼 3 锅烧热,然后下入油,等油烧热了,把鱼块下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎鱼,这个步骤的作用,是给鱼去腥,同时给鱼肉定型 4 鱼煎到两面都起硬皮了,倒入姜片,一个八角,然后倒入少量老抽,适量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量刚刚没过鱼为此 5 开着锅盖,中火炖鱼,等汤汁快没有了,加入适量白糖 6 汤汁变浓稠,关火(可以根据个人的口味,适量加入一些盐),把小葱和香菜倒入锅里,翻匀既可盛盘

小技巧

鱼提前腌制过,可以很好的去腥,因为草鱼是淡水鱼,有土腥味。 要用旺火煎鱼,这样锅和油都很热,鱼肉倒入锅里,遇旺火,马上收缩,所以不会粘过。但是要控制火量,鱼肉快成型了,变中火。 下入鱼肉,不要用锅铲去翻鱼,等待一面定型了,再翻面 炖鱼不要盖锅盖,这样可以让腥味散,糖要后放,是为了让鱼很好的入味,过早放糖,鱼肉收汁,味道很难入到鱼肉里 自始自终不需要小火,都是大火和中火 俗语讲: 大火炖鱼,小火炖肉,是有一定道理的