红烧鱼尾

简介

此菜所用的鲩鱼尾,富含维生素E、叶酸及磷、钾,肉嫩味鲜,是上乘的红烧材料。

原料

鲩鱼尾段400克,竹笋20克,香菇8朵,花生油2汤匙,生姜丝1/2茶匙,红辣椒1根,大葱末1汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)120毫升,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油适量

步骤

1.鲩鱼尾洗净,由切口处入刀,紧贴脊骨,对剖成两片,后端不切断,沥干待用。 2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂,切丝备用。 3.锅烧热,下油两汤匙,洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝,鱼尾从锅边除除放入。 4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油,旺火煮沸,再转文火焖约20分钟,煮至汁浓稠。 5.用太白粉水勾芡,最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。